Le Petit Kwilu
Le Petit Kwilu est un café d’exception, unique au monde, cultivé dans la seule région du Mayombe, en République Démocratique du Congo.
Reconnaissable à ses petits grains et à son arôme raffiné, il reste pourtant méconnu du grand public.
Cette discrétion s’explique sans doute par son ancrage exclusif dans ce territoire, ainsi que par les difficultés historiques rencontrées par la RDC pour faire rayonner ses produits d’exception sur la scène internationale.
Préserver un trésor génétique
Moins de 0,003 % de la production mondiale
préserver la diversité biologiquel'ancêtre génétique du "Robusta"
Depuis quelques années, on porte une attention toute nouvelle à la diversité des espèces et variétés, essentiellement pour des questions de préservation du vivant et de la diversité génétique. Ce trésor du génome est plus précieux que jamais en vue de croisements qui pourraient améliorer la résistance des plantes face au dérèglement climatique (sécheresse) et aux maladies cryptogamiques.
Un embranchement du canephora
Préserver le Petit Kwilu comme variété commerciale représente le moyen le plus fiable de conserver son génome et contribuer ainsi à la préservation de la biodiversité dans la caféiculture.
Une technique de fermentation
On a découvert récemment que traiter le Petit Kwilu par voie humide, suivi d’une fermentation anaérobe, éveillait des notes douces et sucrées dans ce café d’exception. En favorisant une transformation lente et maîtrisée des sucres naturellement présents dans les grains, cette étape permet de révéler toute la complexité aromatique du café.
Grâce à ce savoir-faire, le Petit Kwilu se distingue par des notes épicées subtiles, accompagnées d’une douceur rappelant le massepain. Cette combinaison unique confère à chaque tasse une profondeur rare, à la fois riche et équilibrée.
Une complexité aromatique
Les étapes pour produire le café
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