Laver le café, une étape essentielle
Le lavage du café est une étape essentielle dans le processus de transformation des cerises en grains verts. Il permet de garantir une qualité optimale du produit final, en éliminant les impuretés et en sélectionnant les meilleurs grains.
La flottation : un premier tri naturel
Dès la récolte, les cerises de café sont versées dans de grands bacs remplis d’eau. Cette première étape, appelée flottation, permet d’éliminer naturellement les éléments indésirables
- les feuilles, branches, poussières ou fragments de pulpe ;
- mais aussi les cerises abîmées ou piquées, qui remontent à la surface.
Tout ce qui flotte est retiré, car ces grains sont souvent vides ou trop légers, signes d’un défaut interne.
La sélection des meilleurs grains
Les cerises saines, plus denses, coulent au fond du bassin. Ce sont elles que l’on conserve pour la suite du processus.
Cette sélection par densité est une méthode simple mais redoutablement efficace pour garantir un café de qualité.
La méthode Cayombe
Dans notre coopérative, nous privilégions une approche soigneuse et manuelle.
Chaque lot de café passe par la flotaison, afin d’assurer un tri précis et d’écarter tout grain défectueux avant le dépulpage.
Ce soin apporté à chaque étape garantit un café propre, équilibré et respectueux du travail des planteurs.
