La cueillette du café
La cueillette est la toute première étape du parcours du café, celle où tout commence. Elle détermine en grande partie la qualité du produit final. Chaque cerise récoltée doit être mûre, saine et soigneusement choisie.
Dans notre coopérative, nous procédons à un tri méticuleux : séparation des grains verts sains d’un côté, extraction des grains gâtés ou défectueux de l’autre. Ce travail manuel (avec appui mécanique possible) permet d’assurer un café propre, homogène et à fort potentiel sensoriel.
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Une récolte sélective et manuelle
Dans les plantations de café, toutes les cerises ne mûrissent pas en même temps.
C’est pourquoi la cueillette manuelle reste la méthode la plus précise.
Les cueilleurs parcourent les arbres un à un, ne prélevant que les cerises rouges, à maturité parfaite.
Ce travail exige une grande attention et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Reconnaître la bonne maturité
Une cerise prête à être cueillie se distingue par sa couleur rouge profond et sa texture légèrement souple au toucher.
Les cerises vertes sont trop jeunes et donneraient un café acide, tandis que les cerises trop foncées ou sèches sont déjà abîmées.
Chaque geste compte : une récolte bien faite, c’est déjà un café d’exception en devenir.
La cueillette en plusieurs passages
Comme les fruits ne mûrissent pas tous en même temps, les cueilleurs reviennent plusieurs fois sur les mêmes arbres, à quelques jours d’intervalle.
Ce procédé, appelé cueillette sélective, garantit que seuls les meilleurs fruits sont récoltés, sans gaspillage.
la méthode Cayombe
À Cayombe, la cueillette est un moment fort de l’année, à la fois collectif et exigeant.
Les planteurs s’unissent pour récolter à la main, avec patience et rigueur.
Chaque cerise rouge est un symbole de leur travail, de leur fierté et de leur lien avec la terre.
Ce respect du rythme naturel et du fruit lui-même est la première étape vers un café authentique, traçable et de grande qualité.