Le dépulpage du café, une étape centrale
Le dépulpage est une étape clé du traitement du café, juste après la flottation et la sélection des meilleures cerises. C’est à ce moment que le fruit est séparé du grain, révélant le cœur du café.
1. Retirer la peau et la pulpe
Une fois les cerises lavées et triées, elles passent dans une dépulpeuse.
Cette machine exerce une légère pression qui fait éclater la peau du fruit et libère les grains, tout en préservant leur intégrité.
Les parties externes — la peau et la pulpe — sont écartées. Elles peuvent ensuite être revalorisées comme compost ou engrais naturel dans les plantations.
2. Le grain recouvert de mucilage
Après le dépulpage, le grain n’est pas encore complètement propre.
Il reste entouré d’une fine couche collante appelée mucilage, une substance sucrée naturelle.
C’est cette couche qui sera retirée lors de la fermentation ou du lavage, selon la méthode utilisée.
3. Un geste précis et respectueux du grain
Le dépulpage doit être réalisé avec soin pour éviter d’endommager les grains.
Un réglage trop fort peut les casser, ce qui altérerait la qualité du café final.
Dans notre coopérative, les machines sont calibrées avec précision et contrôlées manuellement pour préserver la forme et la densité du grain.
Notre méthode
Dans notre coopérative, le dépulpage se fait juste après la récolte, pendant que les cerises sont encore fraîches.
Cette rapidité évite toute fermentation non désirée et permet de conserver toute la pureté aromatique du café.
Les pulpes retirées sont ensuite utilisées pour nourrir les sols, dans un esprit de circuit vertueux et durable.